Gruppo Manno

MENOSESSANTA

Sicurezza alimentare e gusto

La materia prima, utilizzata per la linea di prodotti Menosessanta, viene surgelata flash appena pescata ad una temperatura di -60°. Questo consente di ibernare il pesce ed ottenere un prodotto fresco e gustoso, immutato nelle caratteristiche organolettiche, nelle proprietà nutritive, nel gusto e nel colore. Con questa tecnica si abbatte il rischio di parassitosi e di proliferazione dei batteri.

Ultra-Low Temperature

Il processo di ibernazione a -60° in azoto liquido, Ultra Low Temperature (ULT), è preferibile al normale congelamento, dove la lentezza provoca la creazione di cristalli di ghiaccio che potrebbero causare una spaccatura dei tessuti muscolari e delle cellule, provocando la perdita di tutti i nutrienti: i batteri presenti per natura all’interno delle carni, nutrendosene, potrebbero proliferare causando un conseguente aumento della carica batterica.
Grazie all’ibernazione a -60°, invece, il prodotto mantiene tutte le caratteristiche nutritive nonché le sue qualità organolettiche, anche consistenza e colore rimangono intatti: questo, per il Gruppo, vuol dire garantire un prodotto fresco, sano e gustoso.
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Ultra-Low Temperature

Il processo di ibernazione a -60° in azoto liquido, Ultra Low Temperature (ULT), è preferibile al normale congelamento, dove la lentezza provoca la creazione di cristalli di ghiaccio che potrebbero causare una spaccatura dei tessuti muscolari e delle cellule, provocando la perdita di tutti i nutrienti: i batteri presenti per natura all’interno delle carni, nutrendosene, potrebbero proliferare causando un conseguente aumento della carica batterica.
Grazie all’ibernazione a -60°, invece, il prodotto mantiene tutte le caratteristiche nutritive nonché le sue qualità organolettiche, anche consistenza e colore rimangono intatti: questo, per il Gruppo, vuol dire garantire un prodotto fresco, sano e gustoso.
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Metodi di conservazione e consumo

Dopo il decongelamento la conservazione del prodotto avviene in vaschette in atmosfera modificata con la presenza di una miscela di gas quali ossigeno, anidride carbonica e azoto, che consentono, nelle giuste proporzioni, di mantenere la qualità del prodotto e il suo colore.
I prodotti della linea Menosessanta sono indicati per il consumo crudo, in quanto la tecnica di ibernazione ULT è garanzia di sicurezza alimentare.
Si tratta di un prodotto sottoposto a continui controlli ad hoc fin dall’arrivo della materia prima nei nostri laboratori; ed essendo un prodotto ibernato a temperature ultra-basse è conforme a tutte le regolamentazioni europee riguardanti la bonifica del prodotto.

Prodotti

La linea Menosessanta è composta da tonno pinne gialle (premium, plus e select), tonno obeso (premium, plus e select), tonno alalunga e pesce spada.

Nella linea rientra anche la gamma di prodotti Gourmet destinata alla ristorazione e a chi cerca lavorazioni professionali, sicure e molto rapide. L’offerta comprende vari tagli, quali tartare, carpacci, poke e saku. La varietà di tagli e lavorazioni permette a questa gamma di rispondere a tutte le esigenze.

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Prodotti

La linea Menosessanta è composta da tonno pinne gialle (premium, plus e select), tonno obeso (premium, plus e select), tonno alalunga e pesce spada.

Nella linea rientra anche la gamma di prodotti Gourmet destinata alla ristorazione e a chi cerca lavorazioni professionali, sicure e molto rapide. L’offerta comprende vari tagli, quali tartare, carpacci, poke e saku. La varietà di tagli e lavorazioni permette a questa gamma di rispondere a tutte le esigenze.

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Dal 1904 innovatori per tradizione

Asta online

Il Gruppo gestisce le aste di produzione di Porto Santo Stefano e Livorno ed ha sviluppato un software tramite cui è possibile svolgere l’asta del pesce completamente online. Gli acquirenti, precedentemente registrati, possono acquistare i prodotti direttamente dalle barche, grazie ad un’applicazione e un sito internet dedicati.

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Aziende Manno

Società del Gruppo all’interno del mercato Ittico meneghino, che rifornisce GDO, ristorazione e pescherie, garantendo disponibilità di prodotto anche in poche ore.

Società francese controllata dal Gruppo, con sede a Dunkerque vicino a Boulogne Sur-mer, specializzata nell’acquisto e confezionamento di pesce di altissima qualità.

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Vivo Ristoranti

Gruppo di ristoranti dell’azienda: progetto che ha al centro il pesce del Tirreno e la tradizione della cucina marinara dell’Argentario con un tocco di contemporaneità.

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Società francese controllata dal gruppo con sede a Saint-Malo, specializzata nella commercializzazione di ostriche autoctone con differenti caratteristiche gustative.

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Consorzio per la promozione della sostenibilità e della salvaguardia della qualità, al fine di valorizzare la filiera e tutti i prodotti della pesca del Mar Tirreno.

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Società nata per la gestione dell’autotrasporto dei prodotti ittici dalla zona di produzione verso le principali destinazioni sia nazionali che internazionali.

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La materia prima più pregiata, lavorata a mano in Toscana e trattata solo con sale, dà vita a una linea di prodotti ready-to-eat destinata alla Grande Distribuzione.

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Società francese controllata dal gruppo con sede a Saint-Malo, specializzata nella commercializzazione di ostriche autoctone con differenti caratteristiche gustative.

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